农兽药多残留检测方法的研究进展

【引言】农兽药残留危害人们的健康，是食品安全检测的关注焦点（冯忠泽，２００９）。严格控制农兽药残留、加强对食品安全检测方法的研究，特别是快速、灵敏、准确、简便的检测方法，对保护生态环境，保障人类健康有着重要意义。农药残留（ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ　ｒｅｓｉｄｕｅｓ）简称农残，指任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括农药本身的残留及被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物和杂质的残留。大剂量的有机磷农药可使人产生肌束震颤、呼吸困难、瞳孔明显缩小、意识轻度障碍，严重时可致人死亡。兽药残留是指动物产品的任何可食用部分所含兽药的母体化合物或其代谢物，以及与兽药有关杂质的残留，是动物性食品中最重要的污染源之一，与动物性食品安全息息相关（周明霞，２００９）。